鈴木酒造店は、福島県の地元企業として知られています。今回、新たな挑戦として魚種専用の日本酒を開発しました。このプロジェクトは、それぞれの魚種との風味の絶妙な組み合わせを見つけ出すことを目指しています。そのために、AI技術を活用し、試行錯誤を繰り返しています。まずはカレイの専用酒からスタートし、先行販売を行いました。

特殊センサー活用、風味マッチングのための技術革新

このプロジェクトでは、AISSY社の特殊センサーが重要な役割を果たしています。このセンサーは、人間の五感が感じる甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の5つの味を数値化し、風味を客観的に評価できる革新的な技術です。このセンサーを活用することで、酒と食材の風味の組み合わせを科学的に分析し、最高のマッチングを追求しています。

魚料理との相性を追求、深い味わいの提供を目指して

鈴木酒造店の挑戦は、魚料理と日本酒の相性を最大限に引き立てることにあります。そのために、それぞれの魚種との最適な組み合わせを提供し、消費者に福島の海鮮料理をより深く味わってもらうことを目指しています。新製品の開発は、まだ始まったばかりですが、日本酒と魚料理の新たなマッチングの可能性を追求し続けるという信念は、変わらずに持ち続けています。

活用補助金：国税庁フロンティア補助金